Слово чолнт/чулнт предположительно провансальского происхождения, как и значительный слой средневековой религиозной лексики идиша. Идея чолнта заключается в приготовлении горячего блюда при coблюдении религиозного запрета на разжигание в Субботу огня.
Чолнт готовится в горшке. Ставится в печь в пятницу накануне наступления Субботы, и томится до следующего дня, когда семья возвращалась после молитвы из синагоги. В новое время, когда традиционных русских и литовских печей почти не осталось, применяют другие способы и стараются достичь правильного вкуса.
Очистите картошку, большие клубни разрежьте пополам. Вымойте мясо, бобы, почистите лук и поместите в большую кастрюлю. Налейте воды на 3/4 объема. Добавьте соль, перец и чесночный порошок. Доведите до кипения, уменьшите пламя - пусть кипит на небольшом огне, чем дольше, тем лучше. Кастрюлю оставьте открытой, если надо, добавьте воды. Когда бобы наберут объем, они уже не будут так впитывать воду. Перед субботой проверьте, достаточно ли воды. Она должна быть примерно на 2 1/2 см выше уровня ингредиентов. Если хотите, добавьте кишке из овощей. Плотно закройте кастрюлю крышкой и поместите на блех. Ешьте в утреннюю трапезу в субботу.
Ингридиенты:
- картофель 1 кг
- мясо 500 гр
- лук 1 шт
- фасоль 200 гр
- бобы лима 200гр
- перловая крупа 200 гр
- морские бобы 200гр
- вода
- соль по вкусу
- перец молотый по вкусу
- чесночный порошек 15-20 гр
